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为什么用高压锅煮饭那么快?

在正常大气压下,用普通的锅烧水,只能烧到水的沸点即 100度,然后即使再加热,水的温度也不会再高出沸点。

而高压锅则应用的是“气压和水的沸点成正比”的原理(如在高原上地势高,气压低,用普通的锅烧水,可能烧到 80多度水就开了,说明在气压低的地方水的沸点也低,反之若加大气压,水的沸点相应升高)。

高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽,再继续加热,蒸汽的压力会逐渐升高,根据气压和水的沸点成正比的原理,锅内的水的沸点不断被提高,那么锅内的温度也随之上升,可以超过 100度以上。这样可以用高温高压来快速烹制食物或用来消毒灭菌。

一般的医用高压锅要求在锅内温度达到 120度(当然也有相应的气压指标,忘记了)并保持 15分钟才能达到使内容物彻底灭菌目的。