
实验器材及药品:食醋、食盐、 2个鸡蛋、水、筷子玻璃杯、碗、一个勺
实验步骤:
1.把蛋清弄到一个碗里;
2.取少量鸡蛋清(约 4小勺)放入玻璃杯,加入少量水,搅拌,观察现象;
3. 加入食盐,继续搅拌,观察现象;
4.往里加较多的水;
5.倒出一些,加入食醋,再搅拌,观察现象。
实验现象:
1. 没有沉淀;
2. 出现白色絮状沉淀;
3. 白色絮状沉淀消失了;
4.白色沉淀又出现了。
实验结论或解释:
蛋清溶于水,形成胶体溶液,与食盐发生盐析现象,降低蛋白质的溶解度,加入较多的水,又溶解蛋白质,加入食醋后,蛋白质变性,再次形成沉淀。
注意事项:鸡蛋清的主要成分是蛋白质。