要尝试多少次才能改变对某种食物的“偏见”？科学家们认为，我们对陌生食物的“恐惧”在婴儿时期是很弱的，到两岁的时候才逐渐增强，一直到上小学到达顶点，然后再开始逐渐减轻。相应地，婴儿期最容易接受陌生食物。有研究显示，甚至只需尝试一次，婴儿就可以大大增加接受陌生食物的程度。而且，尝试过一种蔬菜以后再接受另一种蔬菜就变得更容易。

大一些的孩子和成人在接受新食物方面困难得多：他们即使在多次尝试、接受了一种新食物后，遇到另一种新食物还是不会轻易接受。随着年龄的增加，接受陌生食物所需要的尝试次数将大大增加。 1982年美国伊利诺伊大学的布瑞奇（ Birch L. L）的实验表明，让 2岁的孩子喜欢上一种陌生的水果或者奶酪，需要 5-10次尝试；让 3-4岁的孩子喜欢豆腐一般需要 8-15次，让成人爱上新口味需要多少次尝试就很难说了。

偏食在很大程度上与父母的遗传基因有关。发表在 2007年的《临床营养学》杂志上的一项研究表明，伦敦大学对 1万名 8-11岁的双胞胎和其父母进行调查发现，遗传因素影响孩子拒绝陌生食物的程度， 78%的因素来自遗传， 22%才是受环境影响。

结语：总的说来人们对美食的倾向性选择是由天生（基因）、后天（环境经历等因素）共同作用的结果。其中，进化因素给出了人类食物偏好的“跨文化范围”，个体成长史因素在这个大范围内进行相对小幅度的选择，而个体生理状态则更具体地影响了人们在当下对食物的偏好。这是一个范围不断由大到小，由笼统到特定的过程。在此过程中，基因对美食选择起到了不可替代的作用，对维持生物生存，繁衍以及生物界的平衡发展，都产生了重要影响。